Фінансовий аналітик, кандидат економічних наук, експерт з міжнародних стандартів фінансового обліку з дипломом ACCA DipIFR, власник консалтингової компанії, яка підготувала понад 1000 студентів. Він звик оперувати сухими цифрами, але сьогодні будує успішну ресторанну мережу Master Burger у Польщі. Його історія – це не просто приклад зміни професії, а кейс про гнучкість мислення, адаптацію до нових реалій та здатність знаходити перспективи там, де інші бачать ризики. Як йому вдалося зробити цей сміливий крок? Дізнаймося.
— Ярославе, перш ніж ви стали відомі як засновник і головне обличчя Master Burger, ви починали кар'єру як фінансовий аналітик. Вам довелося бути і людиною, яка оцінює й систематизує бізнес та фінанси, і підприємцем, який вибудовує власний бізнес із чіткими процесами. На вашу думку, що найскладніше в малому бізнесі? Чому компанії банкрутують або не масштабуються?
З фінансової сторони можна виділити три основні фактори. Насамперед – відсутність системного обліку. Мало хто веде правильний фінансовий облік. Якщо бізнес має фінансову звітність, що включає три базові звіти, він вже має шанс на перспективний розвиток. Це звіт про доходи й витрати, який формується за методом нарахування, коректний баланс та звіт про рух грошових коштів. По-друге, неправильне управління фінансами – багато власників не аналізують ключові показники. І по-третє, відсутність чіткої стратегії масштабування. Жодна велика компанія не веде фінансовий облік у блокноті чи в Excel-таблиці. Основою стабільного зростання є систематизація даних і точність фінансових звітів.
Бізнес має розвиватися не на інтуїції, а на основі чітких цифр та прозорої звітності.
— У чому особливість вашої авторської методики налаштування управлінського обліку?
Я розробив унікальну методику, яка ідеально адаптована для впровадження в малий та середній бізнес. Саме у компаніях цього рівня найчастіше виникають проблеми з обліком через відсутність ресурсів на якісний фінансовий персонал. Наприклад, найм висококваліфікованого фінансового директора може не вписуватися у бізнес-модель компанії. У таких випадках облік зазвичай ведуть бухгалтери або фінансисти середньої кваліфікації, що своєю чергою впливає на якість управлінських рішень. При впровадженні ми виступаємо як експерти та стратегічний «мозок» процесу, але всю операційну діяльність продовжує виконувати внутрішній персонал компанії. За нашими напрацюваннями вже реалізовано понад 50 впроваджень, і ця методика показала свою ефективність, допомагаючи компаніям збільшити прибуток до 30%, а в деяких випадках – навіть удвічі. Це не просто питання економії, а й прийняття якісних управлінських рішень.
Коли компанія має чітку картину доходів і витрат та правильно вибудувані ключові показники ефективності, вона отримує можливість виявити неефективні витрати та оптимізувати інвестиції, чітко оцінити ефективність вкладень у персонал, товари, продукти тощо та приймати більш обґрунтовані рішення, що безпосередньо впливають на зростання маржинальності бізнесу.
Моя методика є унікальною, оскільки дозволяє компаніям із середнім рівнем фінансових фахівців або операціоністів налаштувати якісний облік і стабільно працювати з ним. Ключовою перевагою є система самоконтролю. Така система має вбудовані точки перевірки, індикатори та механізми контролю, які запобігають її руйнуванню після нашого виходу з проєкту. Ми не просто впроваджуємо систему, а й налаштовуємо бізнес-процеси, які залишаються ефективними навіть після завершення нашої роботи. Облік функціонує як панель управління автомобілем: є чіткі індикатори, запобіжники та система прийняття рішень під час «виходу з ладу» процесу. Окрім того, ми постійно вдосконалюємо методику, зменшуючи залежність системи від людського фактора. Цю ж систему я впровадив у власному ресторанному бізнесі, що дозволяє мені керувати ним через аналітику та цифри навіть у тих технологічних моментах, де я не був фахівцем. Це доводить її універсальність та ефективність для різних типів бізнесу.
— Як сталося, що ви вирішили перейти у ресторанний бізнес?
Фінансовий аналіз навчив мене бачити перспективи та оцінювати ризики, що значно допомогло при вході в ресторанний бізнес. Я завжди цікавився підприємницькими можливостями, а знайомство з чеською мережею Master Burger стало вирішальним моментом. Я побачив у цьому форматі величезний потенціал, і разом із партнерами ми вирішили привезти його в Україну.
Війна змусила нас шукати нові можливості, і так ми наважилися розвивати бізнес у Польщі.
— Чому саме Польща стала наступним ринком для Master Burger?
Польща – це перспективна економіка Східної Європи, а її кулінарні вподобання близькі до українських. Ми побачили, що бургери тут дуже популярні. Крім того, ми шукали стабільний ринок із можливістю масштабування. У Польщі вже сформована культура швидкого харчування, але ми впевнені, що можемо запропонувати щось унікальне.
— У чому основна концепція Master Burger? Що робить ваш бренд особливим?
Ми не просто продаємо бургери, а створюємо культуру харчування. Важливими аспектами є якість продуктів та індивідуальний підхід до клієнта. У нас є вегетаріанські та веганські варіанти, що складають значну частку продажів. Ми також співпрацюємо з відомими особистостями, які розробляють унікальні бургери. Крім того, працюємо у форматі fast casual: швидке обслуговування з ресторанною якістю страв.
— Які основні відмінності бухгалтерського обліку та юридичного оформлення бізнесу в Польщі та Україні?
Основні відмінності досить суттєві, і розуміння цих нюансів є критично важливим для підприємців, які планують розширення своєї діяльності або відкриття компанії в Європі. В Польщі значну увагу приділяють юридичному оформленню всіх бізнес-процесів, адже для польського ринку важливим є чітке прописання схеми руху коштів усередині компанії, що враховує перспективу розвитку бізнесу на 3-5 років. Щодо бухгалтерського обліку, то в Україні бізнес часто покладається на штатного бухгалтера або працює з бухгалтерськими компаніями, які надають широкий спектр послуг, включно з податковим плануванням та консультаціями щодо оптимізації витрат. Натомість у Польщі аутсорсингові бухгалтерські компанії виконують лише суто облікові функції, не займаючись стратегічним консультуванням чи плануванням податків. У Польщі бухгалтерська компанія не бере на себе зобов’язання нагадувати підприємцю про сплату податків чи контролювати строки подачі фінансової звітності, що є звичним в Україні.
— Які найближчі плани Master Burger у Польщі?
Ми розпочали з Варшави та плануємо закріпитися там, відкривши кілька закладів. Далі – Краків. Ми не поспішаємо з експансією, адже важливо відточити процеси перед масштабуванням на всю Польщу.
— Що б ви порадили підприємцям, які хочуть розпочати власну справу?
Не боятися ризикувати, але робити це розумно. Бізнес – це не про удачу, а про стратегію, аналітику та постійний розвиток. Треба бути готовим до змін, відкритим до нових можливостей і сміливо виходити на нові ринки.
Головне – вірити у свою ідею та працювати над її реалізацією щодня.
Історія Ярослава Проценка доводить, що сміливі рішення та стратегічне мислення можуть змінити життя. З фінансового аналітика він став лідером ресторанного бізнесу, адаптувався до нових ринків і довів, що навіть у найскладніші часи можна знайти можливості для зростання. Master Burger – це не просто мережа ресторанів, а приклад того, як наполегливість, гнучкість і віра у свою справу здатні створити успішний міжнародний бренд. Якщо у вас є ідея – не відкладайте її на завтра. Дійте сьогодні, як це зробив Ярослав Проценко.
