Спецпроекты

Что приготовить на Рождество и Новый год 2025: 12 лучших рецептов для праздничного стола

Виктория Козар

18.12.2024

На Рождество и в новогоднюю ночь хочется полакомиться интересными и разнообразными блюдами. В то же время нужно, чтобы они соответствовали символу года – Зеленой Деревянной Змее.

По традиции верующие соблюдают пост длительностью 40 дней. А накануне Рождества отмечают Святой вечер, в который ожидают рождения Иисуса Христа. Во время праздника принято есть 12 постных блюд, среди которых — вареники с различными начинками, например с капустой, картошкой или вишнями. Обязательно должна быть рыба, в частности жареный хек или селёдка.

Также хозяйки и хозяева готовят пампушки и борщ без мяса и сметаны, тушёную капусту, узвар, голубцы из гречки или риса. А уже на второй день, в Рождество, разрешено есть мясо, яйца и блюда из молочных продуктов. Предлагаем несколько идей для рождественского стола, которые насытят всю семью.

Курица с апельсинами

Ингредиенты: 1 курица, 2 апельсина, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, специи, масло, соль, перец.

Приготовление:

Соедините 2 ложки соевого соуса, зубчики чеснока, сок половины апельсина и специи.
Разделите курицу на части и смажьте её смесью, посолите, поперчите. Остальную часть апельсина нарежьте кусочками и положите под кожу курицы.
Застелите пергамент на противень, смажьте его маслом и положите кусочки апельсина, которые были на курице. Сверху выложите части курицы, разрежьте второй апельсин и снова положите его кусочки на мясо.
Накройте мясо фольгой и запекайте при температуре 180° около 40 минут.

Картофельный гратен с сыром

Ингредиенты: 7-10 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 граммов масла, 4 столовые ложки муки, пол-литра молока, 200 миллилитров сливок, твёрдый сыр, соль, перец.

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
Чеснок и лук также очистите и измельчите. Застелите противень пергаментом, смажьте его маслом и выложите сверху картофель.
Обжарьте чеснок и лук на разогретой сковороде с маслом. Добавьте сливочное масло и муку. Через несколько минут влейте молоко и хорошо перемешайте.
Затем добавьте сливки, соль и перец. Должна получиться густая масса.
Посыпьте картофель солью, перцем и залейте молочной массой. Натрите сыр и выложите его сверху картофеля.
Запекайте блюдо в разогретой до 180° духовке около 45 минут до золотистой корочки.

Тёплый овощной салат

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 красных перца, 5-6 помидоров, 1 красная луковица, 130 граммов сыра фета, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, масло, специи, соль, перец.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте кубиками помидоры, перец, баклажаны, а лук — полукольцами. Также измельчите чеснок.
Баклажаны, перец, чеснок и лук нужно запечь, обжарить или приготовить на гриле, как вам больше нравится.
Выложите овощи в ёмкость, добавьте кубики помидоров и феты. Перемешайте и посыпьте зеленью. Для соусов можно использовать соевый соус или смесь масла, лимонного сока, соли и перца.

Хек с помидорами черри

Ингредиенты: 3 рыбы, 5-8 помидоров черри, масло, соль, перец, соус терияки.

Приготовление:

Очистите рыбу и промойте. Разрежьте пополам вдоль хребта.
Положите на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, посыпьте специями и слегка сбрызните маслом.
Выложите сверху помидоры черри и полейте соусом терияки.
Запекайте при температуре 180° около 40 минут.

Салат с брокколи и клюквой

Ингредиенты: 4 кочана брокколи, 100 граммов сушёной клюквы, 70 граммов миндаля или кешью, 200 граммов твёрдого сыра на ваш вкус, 200 граммов майонеза или натурального йогурта, 1 лимон, соль, сахар.

Приготовление:

Разделите брокколи на соцветия и проварите их в кипящей воде несколько минут. Выньте брокколи и подождите, пока остынут. Промокните бумажным полотенцем.
Смешайте брокколи с клюквой, орехами и сыром. Заправьте соусом на основе майонеза или натурального йогурта, добавив 1 ложку сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и щепотку соли.
Поставьте салат в холодильник на полчаса, после чего подавайте.

Рождественский штоллен

Ингредиенты: 100 миллилитров цельного молока, 30 граммов сухих дрожжей, 350-400 граммов муки, половина цедры лимона и апельсина, 70 граммов миндаля, 40 граммов лесных орехов, 30 граммов апельсиновых цукатов, 150-200 граммов изюма, 235 граммов мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 40 миллилитров воды, 50 граммов сахарной пудры, 40 граммов ванильного сахара, щепотка соли и сахара.

Приготовление:

Готовим опару. Смешайте 100 миллилитров молока, 25 граммов дрожжей и 110 граммов муки. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле. Ожидайте, пока масса "поднимется".
Смешайте в одной ёмкости опару, муку, сахар, цедру апельсина и лимона, щепотку соли и 150 граммов заранее размягчённого масла. Замесите до однородной массы.
Переложите тесто в другую ёмкость, смазанную сливочным маслом. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место. Через 15 минут достаньте тесто, чтобы выпустить из него воздух, перемешайте и снова оставьте под плёнкой ещё на 15 минут.
Выложите тесто на удобную поверхность. Добавьте изюм, цукаты, орехи и замесите их в тесто. Разделите тесто на 2 части, накройте плёнкой и оставьте на несколько минут.
Раскатайте 2 больших пласта теста. Сформируйте из них большие батоны или рулеты овальной формы. Выложите их на противень с пергаментной бумагой, оставив между ними расстояние. Накройте плёнкой и оставьте на час.
Взбейте яйцо с водой и солью, смажьте штоллены. Разогрейте духовку до 180° и выпекайте 40 минут. После готовности смажьте их сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Блюда на новогоднем столе должны быть приготовлены из продуктов, которые придают энергию и красоту. Поэтому обязательно запаситесь нежирным мясом, большим количеством овощей, зеленью, рыбой, морепродуктами и фруктами. Предлагаем несколько интересных рецептов, которые сделают праздник незабываемым.

Бёдра в медовом соусе

Ингредиенты: 5 куриных бёдер, 7 зубчиков чеснока, 10 столовых ложек мёда, 200 миллилитров соевого соуса, соль, перец, масло, специи.

Приготовление:

Смешайте мёд, соевый соус, нарезанный чеснок, специи, соль и перец.
Полейте соусом бёдра и поставьте в холодильник на час.
Выложите пергамент на противень, смажьте его маслом и поместите туда мясо в соусе. Разогрейте духовку до 210°. Запекайте бёдра с каждой стороны по 30 минут. Должна образоваться золотистая корочка.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты: 1 упаковка морского ассорти, полстакана риса басмати, 100 миллилитров сливок, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 миллилитров сухого белого вина, 300–400 миллилитров овощного бульона.

Приготовление:

Готовим овощной бульон. Для этого надо очистить морковь и лук и обжарить их. Затем добавьте в кастрюлю зажарку, 1–2 головки лука, петрушку и залейте водой. Доведите до кипения.
Размороженное морское ассорти тушите на сливочном масле с измельчённым чесноком. Добавьте соль, перец и специи по вкусу.
На другой сковороде обжарьте лук и добавьте промытый рис. Обжаривайте несколько минут. Затем влейте в сковороду вино и, помешивая, дождитесь, пока оно испарится.
Добавляйте овощной бульон, но постепенно. Налейте 100 миллилитров, дождитесь, пока он впитается. Делаем так трижды.
Добавьте в рис сливочное масло, а затем морепродукты. Хорошо перемешайте и тушите ещё несколько минут.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты: 10 тарталеток, 200 граммов сливочного сыра, 130 граммов красной рыбы, 1 зубчик чеснока, щепотка укропа.

Приготовление:

Часть красной рыбы нарежьте мелкими кубиками, а часть оставьте. Измельчите чеснок.
Смешайте рыбу, сливочный сыр, чеснок и промытый укроп. Наполните тарталетки начинкой.
Оставшуюся рыбу нарежьте тонкими ломтиками и сверните их в виде розочек.
Уложите розочки сверху начинки. При желании украсьте укропом.

Салат с грибами и овощами

Ингредиенты: 6 шампиньонов, 1 помидор, 100–200 граммов твёрдого сыра, 1 варёное яйцо, 3–4 листа салата, кунжут, соль, перец.

Приготовление:

Обжарьте грибы и выложите их на листья салата. Нарежьте помидор, сыр кубиками, а варёное яйцо — на четвертинки.
Можно немного посолить, поперчить, добавить немного соевого соуса или соуса терияки, а также посыпать кунжутом.

Фруктовый салат

Ингредиенты: 2 яблока, 2 киви, 2 мандарина, 2 банана, 200 граммов йогурта.

Приготовление:

Очистите все фрукты и нарежьте их кубиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните соком лимона.
Полейте йогуртом по вкусу и перемешайте. Для лучшего вкуса перед подачей охладите салат в холодильнике.

Чизкейк "Нью-Йорк"

Ингредиенты: 300 граммов песочного печенья, 100 граммов сливочного масла, 500 граммов сливочного сыра, 150 граммов сахара, 3 яйца, 200 миллилитров сливок 30–35%.

Приготовление:

Измельчите печенье в блендере. Добавьте мягкое масло и перемешайте до однородности.
Выложите массу в форму для выпекания, равномерно распределяя по дну и бокам. Это будет основа для сырной массы.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте основу 5–7 минут. Выравниваем дно и стенки и ждем, пока остынет.
Взбейте сливочный сыр с сахаром. Постепенно добавляйте яйца, перемешивая их силиконовой лопаткой, чтобы избежать образования пузырьков. Влейте сливки и снова перемешайте.
Перед заливкой сырной массы слегка постучите формой об стол, чтобы убрать воздушные пузырьки. Затем вылейте массу на песочную основу.
Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте чизкейк 10 минут. Затем уменьшите температуру до 110°C и выпекайте ещё час. Чтобы чизкейк не потрескался, оставьте его в выключенной духовке на 40 минут, затем приоткройте дверцу и дайте постоять ещё полчаса.
Достаньте десерт и дождитесь его полного остывания, затем уберите в холодильник. Приятного аппетита!